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Ammollo e metodi di cottura dei cereali
#1
Ho trovato queste indicazioni con relativa tabella sul'ammollo dei cereali


I cereali usato nel regime alimentare del metodo Kousmine sono, come più
volte detto, integrali. Errate tecniche di cottura dei cereali integrali sono
alla base di molte afermazioni del tipo "A me i cereali integrali non piacciono"
o "Io non li digerisco" o "Sono troppo duri da masticare". I metodi per cuocerli
sono molti: cercherò di dare il più
semplice.

L'ammollo

Alcuni cereali vanno
ammollati, altri no, per altri ancora è facoltativo. Ecco una tabella per i
principali cereali con

Cereale = il tipo di cereale
considerato: si intende sempre integrale

ammollo? = se
si deve o no ammollare

tempo di ammollo = il tempo in
ore in acqua tiepida di partenza e in luogo non freddo

liquido
di cottura senza ammollo
= la quantità di acqua per cuocerli se sono
stati ammollati


il liquido di cottura è indicato in parti per
cereale. Per es. 2 significa due parti di acqua per una parte di cereale (due
bicchieri di acqua per un bicchiere di cereale)


liquido di
cottura con ammollo
= la quantità di acqua per cuocerli se non sono
stati ammollati
il liquido di cottura è indicato in dita: indica di quabte
dita l'acqua della pentola deve superare il livello del cereale nella pentola.
L'indicazione è data per la pentola a pressione e vale per quantitativi
non troppo piccoli
(superiori ai 4 etti). Per quantitativi inferiori
diminuire un poco l'acqua.

tempo di cottura = il tempo
totale di cottura reale in minuti, a cui si devono aggiungere almeno 5 minuti di
riposo in pentola coperta. I tempi di cottura sono dati per la pentola normale,
coperta. Per la pentola a pressione i tempi sono più o meno dimezzati, ma
dipendono dalla marca (sperimentate...)


[Immagine: tabellaammollocereali.png]



Cottura

Sciacquare
il cereale se è stato ammollato. Mettere il cereale con l'acqua in una pentola
d'acciaio o antiaderente. Portare a bollore a fuoco vivace. Appena comincia a
bollire abbassate al minimo la fiamma, in modo da far fremere appena l'acqua.
Portare a termine la cottura a pentola coperta per il tempo prescritto. Al
termine nella pentola dovrà restare pochissima acqua che verrà riassorbita nei
cinque minuti finali di riposo a pentola coperta. Le misure consigliate per
l'acqua sono solo indicative: piccole variazioni in più o imn meno dipendono
dalla varietà del cereale dalla stagionatura, dal tipo di acqua (più o meno
dura). Se risultasse troppa acqua finale, riducetela rapidamente a fuoco
vivo.

La tostatura indispensabile per i cereali tipo miglio (ma può
essere fatta anche per il riso) viene effettuata a fuoco medio in una pentola di
acciaio inox per 5 minuti circa, rimestando continuamente con una spatola di
legno.
Cita messaggio
#2
Non capisco una serie di cose, in base a cosa si decide che un cereale va
in ammollo mentra un altro vasoo tostato.
Perché per il riso è quasi
inutile?

Poi... mi piacerebbe un bel thread riguardante la pentola a
pressione e l'incidenza delle alte temperature su cereali e legumi.
Io sono quel che sono e questo è tutto quel che sono

Popeye the sailor man
Cita messaggio
#3
anch' io non capisco perchè il riso non dovrebbe essere
ammollato

guarda qua per la cottura con la pentola a pressione:

"Per favore registrati qui per vedere il link :-) "

----

trovato il perchè è facoltativo ammollare il riso (dal libro della
Fallon):
Citazione:I cereali si dividono in due categorie principali. Quelli che contengono il
glutine, come l'avena, la segale, l'orzo e in particolare il grano, andrebbero
mangiati solo se ammollati o fermentati; il grano saraceno, il riso e il miglio
non contengono glutine e sono, generalmente, più facili da digerire. Il riso e
il miglio integrali contengono quantità inferiori di fitati rispetto ad altri
cereali, quindi non è assolutamente necessario ammollarli. Comunque, andrebbero
cotti lentamente a vapore per almeno due ore in un brodo gelatinoso ricco di
minerali. Ciò neutralizza alcuni fitati comunque presenti e fornisce minerali
aggiuntivi per compensare quelli ancora legati, mentre il brodo gelatinoso
facilita molto la digestione. Non consigliamo l'uso della pentola a pressione
per i cereali perché li cuoce troppo velocemente.
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#4
l'intero articolo:

"Per favore registrati qui per vedere il link :-) "
Alessio Di Girolami
La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano - Aldous Huxley
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