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Antociani
#1
Ciao, per marinare le melanzane uso acqua + acido ascorbico.

Domanda: gli antociani della buccia resistono o si deteriorano?
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#2
nessuno lo sa?
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#3
Ipotizzo che resistano, si ossidano con l'ossigeno ma l'ascorbico dovrebbe evitare ciò.
Però l'acido estrae gli antociani, che sono idrosolubili, e finisco nel liquido di marinatura.
Alessio Di Girolami
La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano - Aldous Huxley
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#4
Che io bevo ok! Grazie!
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