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    Antociani
    Autore Messaggio
    Eva Offline
    Consapevole
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    2,135

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    Messaggio: #1
    Antociani
    Ciao, per marinare le melanzane uso acqua + acido ascorbico.

    Domanda: gli antociani della buccia resistono o si deteriorano?
    27-08-2013 10:03 AM
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    Eva Offline
    Consapevole
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    2,135

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    Messaggio: #2
    RE: Antociani
    nessuno lo sa?
    04-09-2013 09:40 AM
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    Tropico Offline
    Condottiero
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    9,503
    Messaggio: #3
    RE: Antociani
    Ipotizzo che resistano, si ossidano con l'ossigeno ma l'ascorbico dovrebbe evitare ciò.
    Però l'acido estrae gli antociani, che sono idrosolubili, e finisco nel liquido di marinatura.

    Alessio Di Girolami
    La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano - Aldous Huxley
    04-09-2013 12:38 PM
    www Cerca Quota
    Eva Offline
    Consapevole
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    2,135

    0
    Messaggio: #4
    RE: Antociani
    Che io bevo ok! Grazie!
    07-09-2013 09:18 AM
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