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    Megasgarro poco deletereo...
    Autore Messaggio
    salvio Offline
    Banned

    1,056
    Messaggio: #1
    Megasgarro poco deletereo...
    Ho introdotto a colazione na cosa mostruosamente buona, uno
    yogurt...

    Lo faccio al massimo due volte a settimana, mangio questo
    yogurt fermentato da me con lo yovis nel quale ho aggiunto anche panna per
    arrivare al 10% di grassi.

    Squisito e saziante molto
    saziante.

    Pare tale yogurt sia detto Greco. Praticamente lo yogurt
    siffatto indipendentemente dalla compattezza raggiunta durante la fermentazione
    del latte, lo compatta al punto da poter girare il barattoro sottosopra senza
    che si muova di un centimetro.

    Il prossimo step sarà aggiungere
    sieroproteine isolate al latte per fargli avere un tenore almeno del
    5-7%.

    un pò come questo qua:

    "Per favore registrati qui per vedere il link :-) "

    Purtroppo
    in italia sembra ci sia una campagna che ha trasformato lo yogurt greco ricco di
    grassi in uno yogurt a zero grassi ma al 10% di proteine.

    Pubblico la
    ricetta solo con la panna perchè per le sieroproteine, se qualcuno volesse
    provare, occorre sapere il titolo proteico, ed requisito quasi indispensabile
    che siano isolate.

    Per un litro di latta 250 grammi di panna fresca (la
    vendono sotto varie marche, ma non deve essere quella da cucina, ma quella
    normale, la crema di latte, ed evitate come la peste quella UHT).

    Mettete
    il latte in un barattolo chiuso da mezzo litro, quindi occorrono due barattoli,
    riscaldate a bagno maria per 20-30 minuti, aprendo il barattolo di tanto in
    tanto e controllando che si siano formate le bollicine (altrimenti non
    yogurtifica ma caglia), poi quando è finito aggiungete 125 grammi di panna
    (basta pesare, anche se la panna è liquita la densità è prossima all'unità
    ).

    Fate raffreddare e in un bicchierino a parte aggiungete un cucchiaino
    di yovis, poi mescolate con il latte e metteteli insieme girando bene. Dopo
    prendete sorgente di calore poco forte, tipo forno tiepido (la mia yogurtiera
    con questo caldo dà troppo calore e fa fermentare troppo in fretta impedendo che
    si formi lo yogurt e facendo cagliare tutto) .

    Vi consiglio dopo 6 ore di
    fermentazioni di lascir fermentare a temperatiua ambiente, riscaldando solo la
    mattina e la sera, per 2-3 giorni, così la fermentazione rallenta ancora e
    l'idrolisi di lattosio e caseina è più uniforme e continua; inoltre dopo 2-3
    giorni in ambiente acido batteri come le salmonelle e le escherichia coli sono
    notevolmente ridotte, addirittura non ricordo dove su google books lessi che
    dopo 3 giorni a temperatura ambiente l'escherichia coli risultò del tutto
    assente.

    Vedrtete che sarà buonissimo e non vi disturberà
    affatto...
    22-09-2011 02:48 PM
    Cerca Quota
    Carter07 Offline
    Senior Member
    ****

    256

    0
    Messaggio: #2
    RE: Megasgarro poco deletereo...
    Ciao Salvio, anche io ho iniziato ad aggiungere la panna allo yogurt ed è
    ottimo!
    Lo faccio fermentare per circa 48 ore.

    Solo non capisco come
    mai lo consideri come uno "sgarro".
    22-09-2011 02:48 PM
    Cerca Quota
    Tropico Offline
    Condottiero
    *******

    9,503
    Messaggio: #3
    RE: Megasgarro poco deletereo...
    Xkè non è paleo...

    Aproposito come va la dieta e come vai tu in
    generale, meglio spero...

    Alessio Di Girolami
    La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano - Aldous Huxley
    22-09-2011 02:48 PM
    www Cerca Quota
    salvio Offline
    Banned

    1,056
    Messaggio: #4
    RE: Megasgarro poco deletereo...
    Xkè non è paleo...

    Aproposito come va la dieta e come vai tu in
    generale, meglio spero...
    22-09-2011 02:49 PM
    Cerca Quota
    Carter07 Offline
    Senior Member
    ****

    256

    0
    Messaggio: #5
    RE: Megasgarro poco deletereo...
    Beh devo dire che stando in paleo fissa sono tornato quasi alla "baseline"
    a livello di salute generale, energia e libido.
    Di miglioramenti rispetto a
    prima di cominciarla però zero di zero.

    Aspetto un altro pò per vedere
    come evolve la situazione poi penso di introdurre un pò di amidi da cereali
    fermentati.
    22-09-2011 02:49 PM
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