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    Metodi cottura del pesce
    Autore Messaggio
    Andrea Offline
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    Messaggio: #1
    Metodi cottura del pesce
    Qual'è il miglior modo di cuocere il pesce? e della marinatura che ne pensate? è sicura?
    19-09-2011 09:24 PM
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    margjie Offline
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    Messaggio: #2
    RE: Metodi cottura del pesce
    io il pesce se posso lo mangio crudo,altrimenti al vapore.
    Ogni tanto mi concedo una grigliata di pesce cercando di cuocere l'interno(se il pesce è ricco di omega 3)il meno possibile,anzi tendo a tenerlo crudo(anche se poi deliscarlo è un delirio)
    19-09-2011 09:24 PM
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    Andrea Offline
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    Messaggio: #3
    RE: Metodi cottura del pesce
    ma lo mangi marinato quando è crudo?
    19-09-2011 09:25 PM
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    Muso Offline
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    Messaggio: #4
    RE: Metodi cottura del pesce
    no,al massimo con un filo d'olio messo subito prima di mangiarlo e un pizzico di sale,a volte un po' di limone.
    Spesso aggiungo rucola,prezzemolo e pomodorini.
    Ottimi i gamberoni fatti così.
    19-09-2011 09:25 PM
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    OneLovePeace Offline
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    Messaggio: #5
    RE: Metodi cottura del pesce
    Io lo mangio sia completamente crudo sia marinato sia scottato in padella con il ghee e spezie a fiamma bassissima. Dipende dalla voglia e dal tempo che ho a disposizione.


    La natura non fa nulla di inutile.
    19-09-2011 09:25 PM
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    Andrea Offline
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    Messaggio: #6
    RE: Metodi cottura del pesce
    OneLovePeace Ha scritto:Io lo mangio sia completamente crudo sia marinato sia scottato in padella con il ghee e spezie a fiamma bassissima. Dipende dalla voglia e dal tempo che ho a disposizione.

    Idem
    19-09-2011 09:25 PM
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    Muso Offline
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    Messaggio: #7
    RE: Metodi cottura del pesce
    Io il pesce,in generale,o lo scotto appena sui lati se si tratta di un trancio,ma proprio appena,oppure al vapore se è un pesce intero,col fuoco molto basso.
    Di solito però lo prediligo crudo.
    19-09-2011 09:25 PM
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    Andrea Offline
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    Messaggio: #8
    marinatura del pesce
    consigli su come marinare il pesce e sui tempi?
    che voi sappiate gli omega 3 nel salmone marinato si ossidano?
    19-09-2011 09:30 PM
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    davideleo Offline
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    Messaggio: #9
    RE: marinatura del pesce
    Che io sappia l'ossidazione avviene se c'è contatto con l'aria. Se il pesce è interamente sommerso dall'olio, l'ossidazione dovrebbe essere minima. Ho fatto di recente la stessa domanda a Perugimni Billi e credo di aver riferito correttamente la sua risposta.
    19-09-2011 09:31 PM
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    Andrea Offline
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    Messaggio: #10
    RE: marinatura del pesce
    perfetto! grazie mille Davide
    19-09-2011 09:31 PM
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    Eva Offline
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    Messaggio: #11
    RE: marinatura del pesce
    davideleo ha scritto:
    Che io sappia l'ossidazione avviene se c'è contatto con l'aria. Se il pesce è interamente sommerso dall'olio, l'ossidazione dovrebbe essere minima.


    Ciao, e se il pesce è interamente sommerso da solo limone l'ossidazione avviene o no?
    19-09-2011 09:32 PM
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    davideleo Offline
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    Messaggio: #12
    RE: marinatura del pesce
    Questo non l'ho chiesto a Perugini perchè non uso mai il limone nella marinatura. Tra l'altro se lo immergi interamente nel limone ti si "cuoce" e dopo poco diventa una pappetta. Così a naso ti direi che l'olio protegge meglio (le conserve le trovi tutte sott'olio, non sotto limone, ci sarà una ragione).
    19-09-2011 09:32 PM
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    Eva Offline
    Consapevole
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    Messaggio: #13
    RE: marinatura del pesce
    Ok, come immaginavo grazie
    19-09-2011 09:33 PM
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    Andrea Offline
    Senior Member
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    Messaggio: #14
    RE: marinatura del pesce
    be io nella marinatura metto un 70% olio e un 30% aceto di mele non pastorizzato..ci aggiungo anche un po di sale himalayano
    19-09-2011 09:33 PM
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    Tropico Offline
    Condottiero
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    Messaggio: #15
    RE: marinatura del pesce
    MangiaConsapevole Ha scritto:be io nella marinatura metto un 70% olio e un 30% aceto di mele non pastorizzato..ci aggiungo anche un po di sale himalayano

    Non potevi usare questa ricetta per l'ultima marinatura che hai fatto dato che mi hai detto che ti è venuta uno schifo?

    Alessio Di Girolami
    La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano - Aldous Huxley
    19-09-2011 09:34 PM
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