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pane integrale lievitato con pasta madre e antinutrienti
#1


Ho letto in giro per la rete che questo tipo di lievitazione naturale
eliminerebbe l'acido fitico..ne sapete qualcosa?
Citazione:In generale, i cereali richiedono un'attenta preparazione perché contengono
molti antinutrienti che possono causare problemi di salute.
L'acido fitico,
per esempio, è un acido organico a cui è legato il fosforo. Si trova
principalmente nella crusca e nella buccia dei semi. L'acido fitico non trattato
può combinarsi con il calcio, il magnesio, il rame, il ferro e lo zinco nel
tratto intestinale e bloccare il loro assorbimento. La giusta preparazione dei
cereali è una procedura che prevede una fermentazione lenta, con pasta madre
nella preparazione del pane. Questi procedimenti neutralizzano l'acido fitico e
gli inibitori degli enzimi. Il contenuto vitaminico aumenta, in particolare le
vitamine del gruppo B.Per saperne di più potete visitare "Per favore registrati qui per vedere il link :-) " sito.
Studi effettuati presso
l'Università delle Isole Baleari hanno mostrato che l'acido fitico (incluso in
una dieta bilancaita e naturale) possiede importanti proprietà
antiossidanti,vedi "Per favore registrati qui per vedere il link :-) "
fonte: "Per favore registrati qui per vedere il link :-) "
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#2
Ma lo hai letto il libro della Fallon???

La natura non fa nulla di inutile.
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#3
si l ho letto ma si vede che mi è sfuggito..la fallon parla di ammollo,
germogliazione e fermentazione come trattamento per eliminare gli antinutrienti,
no? per quanto riguarda la lievitazione pero?
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#4
ma secondo te lievitazione naturale e fermentazione sono due cose
diverse?
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#5
ecco [Immagine: icon_biggrin.png] ma potevano
chiamarle allo stesso modo [Immagine: lol.gif]
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#6
Fermentazione prolungata di pasta madre di grano integrale riduce il livello di fitati e aumenta il magnesio solubile
"Per favore registrati qui per vedere il link :-) "
Questo lavoro è stato disegnato per confrontare gli effetti di diversi lieviti (lievito di birra, lievito naturale, e una miscela di entrambi) di acido fitico (PA) degrado e di valutare le ripercussioni di ripartizione PA il fosforo e magnesio solubilità in panificazione. La fermentazione è più efficiente di fermentazione del lievito nel ridurre il contenuto di fitati nella pane integrale (-62 e -38%, rispettivamente). Inoltre, i batteri lattici presenti nella pasta madre acidificazione maggiore, con conseguente aumento di magnesio e fosforo solubilità. Per intensificare ripartizione fitato, crusca è stata incubata con microrganismi (lieviti o lievito naturale) prima di panificazione. Utilizzando questo nuovo metodo, la percentuale di ripartizione fitato era vicino al 90%, mentre il 40% di fitato rimasto in tradizionale pane francese. In conclusione, una fermentazione prolungata con la pasta madre porta ancora Mg migliorata e solubilità P diminuendo contenuto di fitati e attraverso l'acidificazione.
Alessio Di Girolami
La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano - Aldous Huxley
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