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Antociani  

 

Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
27/08/2013 12:03 pm  

Ciao, per marinare le melanzane uso acqua + acido ascorbico.

Domanda: gli antociani della buccia resistono o si deteriorano?


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
04/09/2013 11:40 am  

nessuno lo sa?


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Tropico
(@tropico)
Utenti Admin
Registrato: 9 anni fa
Post: 9772
04/09/2013 2:38 pm  

Ipotizzo che resistano, si ossidano con l'ossigeno ma l'ascorbico dovrebbe evitare ciò.
Però l'acido estrae gli antociani, che sono idrosolubili, e finisco nel liquido di marinatura.

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Eva
 Eva
(@eva)
Utenti
Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
07/09/2013 11:18 am  

Che io bevo ok! Grazie!


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