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Antociani

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Eva
 Eva
(@eva)
Membro
Registrato: 11 anni fa
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Ciao, per marinare le melanzane uso acqua + acido ascorbico.

Domanda: gli antociani della buccia resistono o si deteriorano?


   
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Eva
 Eva
(@eva)
Membro
Registrato: 11 anni fa
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nessuno lo sa?


   
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Tropico
(@tropico)
Membro Admin
Registrato: 11 anni fa
Post: 9857
 

Ipotizzo che resistano, si ossidano con l'ossigeno ma l'ascorbico dovrebbe evitare ciò.
Però l'acido estrae gli antociani, che sono idrosolubili, e finisco nel liquido di marinatura.

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Huxley | La persona intelligente è quella, e solo quella, che riesce a mettere insieme più aspetti della realtà ed è capace di trovare tra di essi una correlazione. C.Malanga


   
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Eva
 Eva
(@eva)
Membro
Registrato: 11 anni fa
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Che io bevo ok! Grazie!


   
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