Hai fatto talmente tante domande che per ognuna bisognerebbe scrivere un capitolo di un libro probabilmente senza averci poi capito una mazza.
Gli esami del sangue pur essendo magari nel range ufficiale non è detto che siano buoni, per citarti un esempio io avevo il colesterolo sotto a 50 qualche anno fa e il medico mi diceva benissimo! Meno ne hai meglio è, in realtà non è proprio così che funziona oppure anche a 30 la vitamina D è nel range ma in realtà è un valore basso. Le verdure anche lì è un capitolo complesso, esistono tanti tipi di fibre, non esiste solo la classificazione solubili e insolubili o fermentabile o non fermentabile. Poi esiste l’individualità di ognuno di noi, le quantità, come reagisce l’organismo, alcune fibre potrebbero creare anche infiammazione, in base a quanti e quali batteri commensali possiedi.
Yogurt o carboidrati sono sempre punti di vista anche quello insomma credo sia un po’ tutto relativo in base a come ti senti te, dovresti fidarti anche un po’ delle tue sensazioni, se ti senti bene a mangiarli probabilmente sono un alimento da pollice in su per il tuo organismo, senza eccedere ovviamente perché qualsiasi eccesso è nocivo.
Poi comunque ci sono persone molto più esperte di me in questo forum che possono darti punti di vista sicuramente migliori del mio.
Anche la carne e pesce non sono tutti uguali, ci sono tagli di carne infiammanti cioè quelli eccessivamente muscolari e tagli di pesce intossicanti come quelli molto grassi.

Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

Più che altro la mia domanda era: se io introduce circa 1300/1500 calorie da alimenti (prettamente proteine e grassi buoni) e il resto dalle verdure queste ultime le devo conteggiare nelle calorie totali? O comunque posso mangiare in grandi quantità considerandole illimitate?

dipende se sono verdure amidacee o meno..
se sono verdure tipo spinaci, insalata, biete ecc.. direi proprio di no
se invece introduci anche carote, zucchine, zucca ecc..direi di sì

Grazie eric, ma perche le devo considerare diversamente? La tua osservazione vale per la paleo dieta o in generale?

Ma in paleodieta non si deve ragionare in termini calorici! Ci sono alimenti permessi (carne, verdure, frutta, patate dolci, mandorle, noci, cocco), alimenti non permessi (cereali, legumi, latticini) e qualche alimento non pemesso ma tollerato in persone molto attive (riso e burro). In ordine, preferire grassi, proteine, verdura e per ultimo la frutta. Ripeto, è proprio questo il bello di questa dieta, si mangia a sazietà e senza contare nulla!

Grazie eric, ma perche le devo considerare diversamente? La tua osservazione vale per la paleo dieta o in generale?

la mia osservazione vale per la dieta in generale visto che tu conteggi le calorie e visto che le verdure non amidacee ne contengono una quantità irrilevante

E se non conteggiassi le calorie?

E se non conteggiassi le calorie?

nemmeno io conteggio le calorie, però se vuoi puoi conteggiarle per avere un idea del tuo introito calorico..
tu per quale motivo volevi conteggiarle?sei per caso sovrappeso?

Vi spiego il mio problema con la verdura. A me piace molto. Avevo seguito una dieta da 1200 calorie ( il mio fabbisogno era di 1400 poiché non facevo sport ne niente e sono 150cm e 45 kg di peso). Mangiavo di tutto e arrivavo a quel totale però le verdure segnate erano circa 400g al giorno ma si potevano aumentare anche a chili. In effetti non le ho mai pesate e sono comunque dimagrita molto. Ho perso circa 10 kg in 6 mesi. Ho sempre mantenuto il mio peso aumentando poi le dosi della dieta fino ad arrivare circa a 1500/1600 calorie e le verdure sempre in quantità non pesate. L'estate scorsa però volevo perdere altri due chiletti e allora ho ripreso la dieta da 1200 calorie (comunque dieta da nutrizionista) e ho aggiunto anche un po di sport, una mezz'ora al giorno. Persi 3 chili e in inverno la dietologa mi diede un nuovo mantenimento: stavolta siamo arrivate subito a 1500 ricco di carboidrati. Comunque l'ho seguito e mangiavo tantissime verdure.. In quell'inverno non so perche ma ho preso 5 chili. Non so se era gonfiore per la verdura o i troppi carboidrati. O forse superavo le 1500 calorie per via della verdura. Da li ho iniziato ad allenarmi e tenere traccia di macronutrientii, calorie e pesare la verdura.. Mi sono sgonfiata ho perso peso e ho messo su massa magra. ☺ ho aumentato piano piano le calorie fino ad arrivare a 1700 calorie al giorno e ne consumo 2300 perche ora mi muovo tantissimo 🙂 
il mio timore dopo tutto sto discorso è ritornare a quella situazione di prima.. Cioè dieta da 1500 e verdure illimitate e ingrassare.. Forse perche ancora non ho capito il motivo per il quale presi peso in quel periodo.. Ma sto iniziando a pensare che era dovuto ad un eccesso calorico delle verdure illimitate che mangiavo, ma all'inizio nemmeno la pesavo e sono comunque dimagrita.. Ma forse la prima volta non superavo il mio fabbisogno..non lo so..
 A me piacciono un casino ?

E se non conteggiassi le calorie?

nemmeno io conteggio le calorie, però se vuoi puoi conteggiarle per avere un idea del tuo introito calorico..
tu per quale motivo volevi conteggiarle?sei per caso sovrappeso?

Nono voglio solo mantenermi ma non so piu quanto devo mangiare se ogni giorno consumo 2600, cioè l'idea che mi debba sempre basare su numeri mi fa sentire legata.. E poi come scrivevo prima, non l'ho mai pesata ne conteggiata nella dieta la verdura, amidacea  e non

Allora mi chiedevo se potessi sostituire i cereali con i carboidrati della verdura, e quindi quanti ne potevo mangiare..

I ruminanti ingrassano mangiando verdura perché hanno una serie di stomaci adattati per digerire la cellulosa e trarne energia ricavando glucosio. Te dalla verdura puoi al massimo trarre qualche minerale, qualche vitamina in alcune finte verdure come la zucchina, il pomodoro, la melanzana e poi altre sostanze antiossidanti e antitumorali come il licopene o sostanze tipo la lattoferrina dell’insalata, il resto sono sostanze di scarto che aumentano la massa fecale. Tu non puoi ingrassare solo con le verdure.

Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

I ruminanti ingrassano mangiando verdura perché hanno una serie di stomaci adattati per digerire la cellulosa e trarne energia ricavando glucosio. Te dalla verdura puoi al massimo trarre qualche minerale, qualche vitamina in alcune finte verdure come la zucchina, il pomodoro, la melanzana e poi altre sostanze antiossidanti e antitumorali come il licopene o sostanze tipo la lattoferrina dell’insalata, il resto sono sostanze di scarto che aumentano la massa fecale. Tu non puoi ingrassare solo con le verdure.

Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

E le loro calorie? Cosa fanno entrano ed escono ? Ahah

Le verdure non amidacee non hanno calorie difatti, le verdure amidacee hanno qualche caloria data appunto dagli amidi che contengono, come ti ha detto eric. Per ingrassare con le verdure dovresti forse mangiarti 50 carote al giorno ma ti sfonderesti l’intestino prima di arrivarci.

Inviato dal mio iPhone utilizzando Tapatalk

Be conta che certe volte mi faccio fuori 2 kg di carote e 2 di zucca, magari anche un po di insalata.. Oltre al resto che mangio, che però in quei casi sono proteine