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Metodi di cottura  

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energy
(@energy)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 111
20/09/2011 4:55 pm  

Vi segnalo dei file interessanti sulla cttura dei cibi:

http://file.webalice.it/

per consultare i file digitare:
username: g.tomassi
password: quaderno

tratto da: http://www.webalice.it/tabulapraenestina/testi_-_articoli_giornalistici.html

La differenza fra muscolo e grasso è che il grasso non si mette al servizio della volontà. Per questo deve sparire. [Sven Lindqvist, Il sogno del corpo, Ponte alle Grazie]


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Tropico
(@tropico)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 9763
20/09/2011 4:56 pm  

Ho dato un'occhiata ma sul pesce addirittura che la frittura non fa disperedere le sostanze mi pare na stronzata...a 180 e passa gradi si denaturano lo stesso.
Poi magnifica il microonde.... :no:

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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salvio
(@salvio)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1043
20/09/2011 4:56 pm  

Mah olgo l'occasione per chiedere una cosa che mi gira per la testa da un pò di tempo.

Perugini se non ricordo male disse, che facendo cuocere la carne in uno strato di grasso e acqua la temperatura del tutto si abbassava.

Però io ho notato che mi bolliva comunque, l'acqua se al ghee aggiungevo l'acqua.

Caso vuole che per fare quel famoso grasso a base di ghee e olio, addolcendolo con un pò di miele, io abbia usato della lecitina e del limone che stabilizzasse il tutto. Se non è che ho sgarrato con il limone è il tutto la prima volta è risultato immangiabile (mentre al secondo tentativo ho fatto centro)

Ho deciso di usare quel esperimento mal venuto come grasso da cucina. Mah la cosa che mi incuriosiste che sembra non bollire.

Ora il grasso in teoria si comporta blandamente come isolante, ma credo che prima non miscelandosi l'acqua se ne andva per fatti suoi e il grasso anche.

Ora in teoria il grasso impedendo al calore di passare fa si che l'acqua cuocia a temperature più bassi i cibi.

Mi chiedo poi l'acidità a contatto con la carne e il miele presente se semplifichi la glicazione della superficie impedendo ai succhi di uscire.

Mah terrovi aggiornati, magari la prossima volta lo preparo senza miele, mi chiedo solo qual'è l'impatto del succo di limone in tutto questo, dovrebbe ammorbidire la carne.

Chissà che non lo faccio in birra

http://www.beverfood.com/v2/modules/news/article.php?storyid=1473.

--

Ho trovato anche questo:

http://www.poultrynet.org/2009/04/cottura-della-carne-pericolo-alte.html

Come al solito l'osservazione mi dà sempre nuovi spunti.

Marinare con una emulsione di olio di oliva, aglio e succo di limone.

In effetti mi sono reso conto che la superficie della carne cotta con quella roba resta tenerissima. Specialmente se si cuose a fiamma bassa.

Ironico forse trovo un metodo per rendere la carne non cangerogena uguale come se cruda, ma più facile da digerire rispetto a quella cruda


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Muso
 Muso
(@muso)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1170
20/09/2011 4:57 pm  

l'emulsione di aglio,olio d'oliva e succo di limone l'ho sempre usata.
Ovviamente inconsapevole dei benefici che avrebbe potuto apportare alla carne cotta


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salvio
(@salvio)
Utenti
Registrato: 9 anni fa
Post: 1043
20/09/2011 4:57 pm  

Ma per marinare?

Nell'articolo non capisco se parla di marinare con l'emulsione o di cuocere..


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Muso
 Muso
(@muso)
Utenti
Registrato: 9 anni fa
Post: 1170
20/09/2011 4:57 pm  

io la uso per marinare prima di cuocere.


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Tropico
(@tropico)
Utenti Admin
Registrato: 9 anni fa
Post: 9763
30/05/2012 10:15 pm  

Il numero di febbraio 2011 di Bottom Line Health spiega che marinare la carne nel succo di limone prima di cucinarla riduce la produzione di prodotti di glicazione avanzata, sostanze ossidanti normalmente chiamate AGE che accelerano l’invecchiamento. Fonte

Sarà per questo che la carne di maiale marinata prima di cuocere dà meno problemi?

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Tropico
(@tropico)
Utenti Admin
Registrato: 9 anni fa
Post: 9763
16/02/2014 9:44 pm  

La cottura a pressione è salutare? https://www.mangiaconsapevole.com/la-cottura-a-pressione-e-salutare/

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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fabietto
(@fabietto)
Utenti Moderator
Registrato: 9 anni fa
Post: 7362
17/02/2014 9:37 am  

Veramente interessante! Bravo Alessio!

La forma è anche sostanza. Chi veicola un messaggio non può essere estraneo al suo contenuto. Tropico - Chi è musone e triste non riesce a tener lontano la malattia. Tonegawa - Le testimonianze vere di gente normale valgono più di tante elucubrazioni teoriche. Francesca F.C.


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kisa
 kisa
(@kisa)
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Registrato: 7 anni fa
Post: 1390
17/02/2014 10:04 am  

Almeno una cosa positiva di macrobiotica ! Veramente fatto bene questo articolo. :like:


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Tropico
(@tropico)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 9763
17/02/2014 11:32 am  

Vi ringrazio, ho solo tradotto un articolo che ho trovato interessante a mia volta 🙂

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
19/02/2014 2:08 pm  

ciao, secondo voi il congelamento casalingo fa "cuocere" i cibi?
cioè li fa diventare simili organoletticamente a quelli cotti?


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Tropico
(@tropico)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 9763
19/02/2014 3:12 pm  

ciao, secondo voi il congelamento casalingo fa "cuocere" i cibi?
cioè li fa diventare simili organoletticamente a quelli cotti?

Nel caso non li mangeresti più? :-S

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
20/02/2014 11:58 am  

lo mangerei lo stesso. per esempio i cavoli crudi non li digerisco mentre quelli surgelati o congelati si mi piacciono di più e sembrano cotti percui volevo chiedervi se secondo voi organoletticamente sono simili a quelli cotti.
anche la zucca congelata è più tenera e infatti quando la roba da cruda è 'poco appetibile' la congelo e mangio più volentieri 🙂


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Tropico
(@tropico)
Utenti Admin
Registrato: 9 anni fa
Post: 9763
20/02/2014 2:47 pm  

i cristalli di ghiaccio rompono alcune fibre e quando si sciolgono portano via alcune vitamine e minerali, ma è un perdita contenuta. Altro non so.

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
21/02/2014 9:16 am  

se bevo l'acqua di scongelamento recupero tutto giusto? io la bevo sempre


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