Ho dato un'occhiata ma sul pesce addirittura che la frittura non fa disperedere le sostanze mi pare na stronzata...a 180 e passa gradi si denaturano lo stesso.
Poi magnifica il microonde.... :no:

Mah olgo l'occasione per chiedere una cosa che mi gira per la testa da un pò di tempo.

Perugini se non ricordo male disse, che facendo cuocere la carne in uno strato di grasso e acqua la temperatura del tutto si abbassava.

Però io ho notato che mi bolliva comunque, l'acqua se al ghee aggiungevo l'acqua.

Caso vuole che per fare quel famoso grasso a base di ghee e olio, addolcendolo con un pò di miele, io abbia usato della lecitina e del limone che stabilizzasse il tutto. Se non è che ho sgarrato con il limone è il tutto la prima volta è risultato immangiabile (mentre al secondo tentativo ho fatto centro)

Ho deciso di usare quel esperimento mal venuto come grasso da cucina. Mah la cosa che mi incuriosiste che sembra non bollire.

Ora il grasso in teoria si comporta blandamente come isolante, ma credo che prima non miscelandosi l'acqua se ne andva per fatti suoi e il grasso anche.

Ora in teoria il grasso impedendo al calore di passare fa si che l'acqua cuocia a temperature più bassi i cibi.

Mi chiedo poi l'acidità a contatto con la carne e il miele presente se semplifichi la glicazione della superficie impedendo ai succhi di uscire.

Mah terrovi aggiornati, magari la prossima volta lo preparo senza miele, mi chiedo solo qual'è l'impatto del succo di limone in tutto questo, dovrebbe ammorbidire la carne.

Chissà che non lo faccio in birra

http://www.beverfood.com/v2/modules/news/article.php?storyid=1473.

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Ho trovato anche questo:

http://www.poultrynet.org/2009/04/cottura-della-carne-pericolo-alte.html

Come al solito l'osservazione mi dà sempre nuovi spunti.

Marinare con una emulsione di olio di oliva, aglio e succo di limone.

In effetti mi sono reso conto che la superficie della carne cotta con quella roba resta tenerissima. Specialmente se si cuose a fiamma bassa.

Ironico forse trovo un metodo per rendere la carne non cangerogena uguale come se cruda, ma più facile da digerire rispetto a quella cruda

l'emulsione di aglio,olio d'oliva e succo di limone l'ho sempre usata.
Ovviamente inconsapevole dei benefici che avrebbe potuto apportare alla carne cotta

Ma per marinare?

Nell'articolo non capisco se parla di marinare con l'emulsione o di cuocere..

io la uso per marinare prima di cuocere.

Il numero di febbraio 2011 di Bottom Line Health spiega che marinare la carne nel succo di limone prima di cucinarla riduce la produzione di prodotti di glicazione avanzata, sostanze ossidanti normalmente chiamate AGE che accelerano l’invecchiamento. Fonte

Sarà per questo che la carne di maiale marinata prima di cuocere dà meno problemi?

La cottura a pressione è salutare? https://www.mangiaconsapevole.com/la-cottura-a-pressione-e-salutare/

Veramente interessante! Bravo Alessio!

Almeno una cosa positiva di macrobiotica ! Veramente fatto bene questo articolo. :like:

Vi ringrazio, ho solo tradotto un articolo che ho trovato interessante a mia volta 🙂

ciao, secondo voi il congelamento casalingo fa "cuocere" i cibi?
cioè li fa diventare simili organoletticamente a quelli cotti?

ciao, secondo voi il congelamento casalingo fa "cuocere" i cibi?
cioè li fa diventare simili organoletticamente a quelli cotti?

Nel caso non li mangeresti più? :-S

lo mangerei lo stesso. per esempio i cavoli crudi non li digerisco mentre quelli surgelati o congelati si mi piacciono di più e sembrano cotti percui volevo chiedervi se secondo voi organoletticamente sono simili a quelli cotti.
anche la zucca congelata è più tenera e infatti quando la roba da cruda è 'poco appetibile' la congelo e mangio più volentieri 🙂

i cristalli di ghiaccio rompono alcune fibre e quando si sciolgono portano via alcune vitamine e minerali, ma è un perdita contenuta. Altro non so.

se bevo l'acqua di scongelamento recupero tutto giusto? io la bevo sempre