Prima di scrivere questo post ho voluto sperimentare empiricamente.
Ho mangiato cereali a intervalli,accertandomi tramite il glucometro di non essere mai in accumulo(accumulo Ciampoliniano, ovvero glicemia sotto 81)sia nei periodi in cui li ho mangiati sia in quelli durante i quali non li ho assunti.
Ebbene la conclusione a cui sono giunto dipende principalmente dalla correlazione tra il consumo di cereali e la mia (presunta)allergia ai latticini.
Si è evidenziata una netta correlazione tra le 2 cose,ovvero parallelamente al consumo di cereali protratto per più di 3 giorni ricompare l'allergia e allo stesso modo scompare una volta eliminati i cereali(o cmq gli amidacei).
Questo perchè? Perchè la persistenza degli zuccheri complessi nel tenue fa sì che insieme ad essi ristagnino anche cose che normalmente dovrebbero passare e andarsene in pochi attimi,così da non essere considerate nemmeno dal sistema immunitario.
Ovvio che se uno ha un sistema immunitario molto reattivo,magari verso alcune cose in particolar modo,il permanere di queste nell'intestino anche solo per un ora più del dovuto lo fa scattare.
Inizialmente magari quasi per nulla(nel mio caso circa 3 giorni)poi sempre di più fino alla vera e propria allergia.
A lungo andare il sistema immunitario potrebbe poi sensibilizzarsi verso alimenti verso i quali prima era innocuo e quindi portare a degenerazioni e malattie autoimmuni(deduzione mia).
Se ci si aggiunge uno stato di bilancio positivo le cose si aggravano ulteriormente in quanto il permanere nel tenue degli amidi e di altre cose sarà ancora più lungo.
Quindi il vero pericolo nel consumo di cereali non sono il glutine o gli antinutrienti in essi contenuti(o meglio, non solo)ma l'andare verso patologie autoimmuni.
Questa è una mia deduzione che potrebbe essere un enorme cazzata.
Come fare per raggiungere la quota di carbo? semplice ricaricare,eventualmente anche con amidacei,da soli,una volta digeriti fare pasti completi ma solo di frutta,verdure o comunque roba che contiene zuccheri semplici,penso sia l'unico modo.
Io ovviamente me ne sbatto e scendo a compromessi per non complicarmi troppo la vita,evitando magari di associarli ai latticini se non occasionalmente,ma se uno volesse mangiare in modo impeccabile penso che questa sia la strada giusta.

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ah un altra cosa : troppi cereali,nel mio caso,maggiore acidità di stomaco,a meno di non associarli a un sacco di verdure(le quali tamponano anche,penso grazie alle fibre la(presunta) allergia.