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Riso collosità proporzionale all'indice glicemico?


salvio
(@salvio)
Membro
Registrato: 10 anni fa
Post: 1043
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Sapete spesso abbiamo preso l'amilosio per cercare di dedurre l'indice
glicemico, ma credo che sia il test di collosità che ci debba dire questa
cosa.

Ma che cos'è la collosità?

Quando il riso viene cotto
rilascia amido, ora questa misura fatta sul rilascio di una data quantità di
amido per superficie viene detta test di collosità, perchè l'amido rilasciato
aiuta a compattare a far incollare il riso.

In partica più è colloso più
amido rilascia in soluzione, il che dovrebbe aumentare l'ig del riso inq
uestione.

Risulta molto basso in collosità il riso Basmati (che infatti
resta molto staccato alal fine cottura) ma anche il CARNAROLI, anche l'Arborio
ha bassa collosità, come il Vialone Nano.

Risulta molto colloso il Ribe e
il Roma.

Questo autorizza anche a pensare che la digeribilità aumento
quanto più la collosità è bassa (se cuocete un riso molto colloso alla lunga
otterrete proprio una massa di amido in sospensione).

Chiarito quindi che
non si deve per forza mangiare del riso Asiatico per abbassare l'ig del
pasto.

Anzi il Carnaroli è uno dei risi con più basso grado di
collosità.


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Carter07
(@carter07)
Membro
Registrato: 10 anni fa
Post: 253
 

In realtà è il contrario ovvero più colloso è il riso (quindi con minore
contenuto di amilosio) e più digeribile ed ad alto indice glicemico sarà il
riso.

I meno collosi (e quindi meno digeribili) sono quelli a grani
lunghi come il Basmati che rimangono staccati dopo la cottura

L'Arborio è
a grani medi e quindi ha un indice glicemico superiore. Il più alto di tutti
sembrerebbe il jasmine.


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salvio
(@salvio)
Membro
Registrato: 10 anni fa
Post: 1043
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SI quello che dici è giusto, il problema è che se hai l'intestino
infiammato la collosità può essere una cosa indigesta...


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Carter07
(@carter07)
Membro
Registrato: 10 anni fa
Post: 253
 

Ciao Salvio, in effetti la Gotshall consigliava di rimuovere l'amido in
sospensione quando si cuocevano i legumi.

Quando mangi un riso colloso
che sintomi ti da? ipoglicemia?

Io sono tentato di iniziare con l'Arborio
bianco che dovrebbe essere medio riguardo a collosità.


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Carter07
(@carter07)
Membro
Registrato: 10 anni fa
Post: 253
 

Ho provato l'arborio, è veramente colloso!

Cmq per fortuna non mi da
problemi digestivi.


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