Sapete spesso abbiamo preso l'amilosio per cercare di dedurre l'indice
glicemico, ma credo che sia il test di collosità che ci debba dire questa
cosa.

Ma che cos'è la collosità?

Quando il riso viene cotto
rilascia amido, ora questa misura fatta sul rilascio di una data quantità di
amido per superficie viene detta test di collosità, perchè l'amido rilasciato
aiuta a compattare a far incollare il riso.

In partica più è colloso più
amido rilascia in soluzione, il che dovrebbe aumentare l'ig del riso inq
uestione.

Risulta molto basso in collosità il riso Basmati (che infatti
resta molto staccato alal fine cottura) ma anche il CARNAROLI, anche l'Arborio
ha bassa collosità, come il Vialone Nano.

Risulta molto colloso il Ribe e
il Roma.

Questo autorizza anche a pensare che la digeribilità aumento
quanto più la collosità è bassa (se cuocete un riso molto colloso alla lunga
otterrete proprio una massa di amido in sospensione).

Chiarito quindi che
non si deve per forza mangiare del riso Asiatico per abbassare l'ig del
pasto.

Anzi il Carnaroli è uno dei risi con più basso grado di
collosità.