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Uhm indice maturazione dei formaggi.  

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salvio
(@salvio)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1043
23/09/2011 3:57 pm  

http://books.google.it/books?id=jILqpBojSUoC&pg=PA87&lpg=PA88&dq=indice+DI+MATURAZIONE+gorgonzola&source=bl&ots=Ej6zRhH1R6&sig=IrnVyafyQpH_btnlMIVrlE3gsT4&hl=it&ei=iaCtTLjKIImHswaf8tDiDQ&sa=X&oi=book_result&ct=result&resnum=3&ved=0CB0Q6AEwAg#v=onepage&q=indice%20DI%20MATURAZIONE%20gorgonzola&f=false

Non
ho capito come mai si pubblicizza tanto il parmigiano per la virtù di avere le
proteine completamente idrolizzate, quando questo non solo è falso, ma il
gorgonzola ha un indice di maturazione maggiore quindi è probabile che in esso
ci sia molto ma molto meno caseina rispetto al parmigiano stagionato 24-36 mesi
(in un altro post abbiamo visto uno studio che dice chiaramente che oltre i
12-15 mesi l'attività di scissione della caseina declina profondamente).


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
23/09/2011 3:57 pm  

Forse perché più stagionato.

Chissà il casu marzu che maturazione
avrà ....

http://it.wikipedia.org/wiki/Casu_marzu


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