Io molte cose le compro dagli allevatori e agricoltori locali.
Per la carne di qualità c'è il gruppo di acquisto di http://paleopertutti.blogspot.it/p/gruppo-dacquisto.html
Poi ci sono anche i G.A.S. (gruppi di acquisto solidale) http://www.eventhia.com/

guarda per i formaggi, se prendi quelli a latte crudo, con denominazioni dop, o con la dicitura d'alpeggio
stai sicuro che sono buoni, anche se nn hanno il marchio bio
sono bestie che hanno pascolato e mangiato erba in alta montagna....

Dopo mesi di ricerca qui dalle mie parti, un paio di settimane fa ho trovato un giovane allevatore locale di black angus che evita accuratamente i mangimi e i farmaci, d'estate lascia le bestie libere di pascolare e d'inverno le nutre solo a fieno.

Gli ho lasciato il numero dicendogli che ero interessato alle frattaglie e ieri mi ha chiamato dicendomi di passare a trovarlo e mi ha dato mezzo fegato, mezzo cuore e la milza!

Mangiato due etti di fegato a pranzo poi ho provato un pezzo di milza ma non mi è piaciuta (era la prima volta che la provavo).
A cena ho buttato il cuore a fettine sulla piastra, mai mangiato un cuore così tenero, la mia ragazza ignara che si trattasse di cuore mi ha detto "cavolo che buono questo filetto!"

Penso che mi farò dare anche tagli muscolari e farò una bella scorta così da non dover più andare dal macellaio per un bel po'.

fai bene