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formaggi  

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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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09/08/2015 9:35 pm  

mi sapete dire qualche formaggio a pasta molle, o simile (non duri come il reggiano) che siano fatti unicamente con latte e caglio animale? senza cagli microbici O fermenti lattici aggiunti... perchè penso di avere qualche problemino con questi... vorrei testare per vedere se mi davano cattive reazioni o no.

oppure se mi sapete dire se posso fare qualche formaggio io a casa !

ciao !


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fabietto
(@fabietto)
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09/08/2015 10:50 pm  

In casa potresti prepare "su casu axedu". http://blog.giallozafferano.it/segretidellecasalinghe/come-preparare-su-casu-axedu-formaggio-fresco-di-capra/

La forma è anche sostanza. Chi veicola un messaggio non può essere estraneo al suo contenuto. Tropico - Chi è musone e triste non riesce a tener lontano la malattia. Tonegawa - Le testimonianze vere di gente normale valgono più di tante elucubrazioni teoriche. Francesca F.C.


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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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10/08/2015 2:47 am  

non sono tanto fan dei formaggi di capra. poi dice che il caglio si trova in farmacia. non immagino sia quello animale...?


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fabietto
(@fabietto)
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Post: 7322
10/08/2015 10:45 am  

O capra o pecora è la ricetta sarda originale. Si può fare tranquillamente con il latte di mucca intero (meglio non pastorizzato). Anche il caglio, se sai dove andarlo a comprare, si può usare tranquillamente quello animale. Conosci qualche caseificio dalle tue parti? Potresti chiedere a loro sia per il caglio che per il siero.

La forma è anche sostanza. Chi veicola un messaggio non può essere estraneo al suo contenuto. Tropico - Chi è musone e triste non riesce a tener lontano la malattia. Tonegawa - Le testimonianze vere di gente normale valgono più di tante elucubrazioni teoriche. Francesca F.C.


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nataku
(@nataku)
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Post: 2354
10/08/2015 11:35 am  

cmq come ti dicevo il siero innesto di fermenti si mette quasi sempre, e anche non fosse aggiunto, una certa quantita di fermenti lattici si forma naturalmente nella stagionatura, lunga o breve che sia...


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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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12/08/2015 12:54 am  

Non so @"fabietto" la mia non è una zona tipica dove la gente si cimenta con queste cose, già per le ossa mi guardavano strano, ahhahaha.... però un caglietto vedo di procurarmelo... e provo la ricetta col latte vaccino... grazie!

per i fermenti: c'è differenza tra quelli che si formano naturalmente e gli altri. ormai sono tutti microorganismi comprati a parte e aggiunti. e quelli non sono desiderabili (dal punto di vista di Peat... and i agree su questo) come non è desiderabile lo yogurt in ampie dosi. quei batteri possono assolutamente infastidire. problemi possono essere dati dall'enzima aspergillus, anche, ma non so in quanti lo usino nella manifattura dei formaggi...


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nataku
(@nataku)
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12/08/2015 11:42 am  

ma sono selezionati dalla materia prima stessa i fermenti inoculo...
per esempio il formaggio roquefort, l'inoculo sono il Penicillum roqueforti, che si forma nelle grotte dove viene stagionato
l'uomo lo seleziona lo brevetta e lo riproduce per fare l'inoculo.

nei formaggi dop e aoc si fa cosi.


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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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12/08/2015 4:57 pm  

mica in tutti; in quelli stagionati forse.
nella mozzarella di bufala non ci sono certo i microorganismi della stessa... e ho scoperto che mi dan problemi...


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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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15/08/2015 12:54 am  

confermo: mozzarella per me è allergenica. purtroppo. quei cazzo di microorganismi...
sapete quale è il procedimento per fare i formaggi a pasta cotta/molle, le varie provole, etc.? sapete se usano l'enzima aspergillus?


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Tropico
(@tropico)
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15/08/2015 3:29 am  

Uno dei formaggi freschi che trovo tra i più digeribili è il primosale, dalle mie parti è facile trovarlo, ma è facile anche farselo da soli https://www.youtube.com/watch?v=5JxMLK-AJx4

L'aspergillus però ha ottimi risvolti http://www.erbatisana.it/ultime/aspergillus-niger

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley


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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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15/08/2015 9:58 am  

non è il formaggio il problema, ma cio' che vi aggiungono oppure alcuni processi. penso sia difficile risalire al fatto se usano quell'enzima o meno. ad esempio la mozzarella credo sia trattata anche con acido citrico in alcuni procedimenti


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nataku
(@nataku)
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15/08/2015 12:45 pm  

l'unica alternativa che ti rimane è fartelo da solo...
se riesci a trovare del caglio animale, prendi il latte e segui il procedimento...(ci sono anche molti video su yt)


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Bloomberg5593
(@bloomberg5593)
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19/08/2015 4:44 am  

il problema e' che i formaggi o li fai da latte crudo (che nella mia citta' non vendono) oppure aggiungi i fermenti. o mi sbaglio?
non penso che se metto latte pastorizzato esca qualcosa... :S


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fabietto
(@fabietto)
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19/08/2015 1:29 pm  

C'è il Conad dalle tue parti? Mentre ero in visita dai miei suoceri, a Carbonia, all'interno del supermercato Conad, ho visto il distributore di latte crudo (munto di giornata) di capra.

La forma è anche sostanza. Chi veicola un messaggio non può essere estraneo al suo contenuto. Tropico - Chi è musone e triste non riesce a tener lontano la malattia. Tonegawa - Le testimonianze vere di gente normale valgono più di tante elucubrazioni teoriche. Francesca F.C.


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Bloomberg5593
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19/08/2015 7:31 pm  

Sì ma non c'è il distributore... vidi su milkmaps.com e c'è in provincia, non a Napoli
se metto del latte pastorizzato e del caglio non esce niente? XD


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Tropico
(@tropico)
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Post: 9602
21/08/2015 5:53 pm  

La suocera che ogni tanto si diletta a fare formaggio dice che usa latte crudo, ma ha detto che viene anche con latte fresco, ma non UHT.
Usa il caglio di agnello che compra all'ingrosso e lo inserisce per la cagliata quando il latte è a temperatura di 37°C.
Con il latte UHT la cagliata si spappola, non è compatta, penso che a 140° di pastorizzazione avvenga la denaturazione delle proteine perdendo le caratteristiche.

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley


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