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Inulina e prodotti fiberpasta


Lix
 Lix
(@lix)
Membro
Registrato: 8 anni fa
Post: 8
Topic starter  

Decidendo di riprendere la dieta Montignac ho acquistato i prodotto fiberpasta che essendo addizionati di inulina hanno il doppio vantaggio di un prodotto prebiotico e a basso indice glicemico.
In un forum dedicato alla suddetta dieta ho visto che usano la farina fiberpasta anche per ricette lievitate naturalmente e a me è parsa una grossa sciocchezza in quanto il lievito si "mangia" l'inulina e il prodotto finito è privo di questa sostanza e il suo ig non è diverso da quello di una qualsiasi altra farina bianca.
Qualcuno ha la possibilità di linkarmi prova a ragione o torto?
🙂


Citazione
Tropico
(@tropico)
Membro Admin
Registrato: 10 anni fa
Post: 9833
 

Intanto https://www.mangiaconsapevole.com/forum/T-Inulina-che-ne-pensate.html?pid=16888#pid16888
Per me l'inulina è una trovata commerciale, nutre sia i batteri "buoni" che quelli "cattivi" indistintamente ma se l'effetto ricercato è abbassare l'indice glicemico... fate vobis.

Comunque provo a vedere se il saccharomyces cerevisiae si nutre di inulina ma è probabile che sia come dici tu.

EDIT: pare di sì, il lievito la fermenta più o meno bene a secondo del ceppo.
Specifici ceppi di Saccharomyces cerevisiae sono stati recentemente trovati ad essere in grado di utilizzare in modo efficiente l'inulina, ma i meccanismi genetici dell'idrolisi dell'inulina nel lievito rimangono sconosciuti. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23104410
Quindi l'inulina può nutrire anche i lieviti.

Se metti un link a questa discussione magari ricambi il favore 😉

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Lix
 Lix
(@lix)
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Registrato: 8 anni fa
Post: 8

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