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Germogli di legumi fermentati  

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salvio
(@salvio)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1043
19/09/2011 11:23 pm  

So che non è una vera e propria ricetta, ma per rendere più appetibile e nutrienti i legumi, nonchè renderli un cibo, si possono ridurre in purea in un mortaio o oggetto analogo come un frullatore e poi mettere a fermentare 12-24-48 ore in funzione della temperatura, possono costituire la base o il complemento per altre preparazioni.

Per la cottura voglio sperimentare il bagnomaria, che fa aumentare la temparatura lentamente e permette agli enzimi di svolgere durante la cottura un'importante azione finale sul prodotto della fermentazione.

Avremo quindi dei legumi: germogliati, fermentati, idolizzati dall'aumento lento di calore della cottura a bagnomaria, e leggermente cotti (quel tanto che basta per abbattere la carica microbica a livelli accettabili senza intaccare più di tanto le vitamine), se non si diregiscono così non so come possano essere digeriti.


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