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Metodi cottura del pesce  

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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:24 pm  

Qual'è il miglior modo di cuocere il pesce? e della marinatura che ne pensate? è sicura?


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margjie
(@margjie)
Utenti
Registrato: 9 anni fa
Post: 60
19/09/2011 11:24 pm  

io il pesce se posso lo mangio crudo,altrimenti al vapore.
Ogni tanto mi concedo una grigliata di pesce cercando di cuocere l'interno(se il pesce è ricco di omega 3)il meno possibile,anzi tendo a tenerlo crudo(anche se poi deliscarlo è un delirio)


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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:25 pm  

ma lo mangi marinato quando è crudo?


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Muso
 Muso
(@muso)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1170
19/09/2011 11:25 pm  

no,al massimo con un filo d'olio messo subito prima di mangiarlo e un pizzico di sale,a volte un po' di limone.
Spesso aggiungo rucola,prezzemolo e pomodorini.
Ottimi i gamberoni fatti così.


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OneLovePeace
(@onelovepeace)
Utenti Moderator
Registrato: 9 anni fa
Post: 1335
19/09/2011 11:25 pm  

Io lo mangio sia completamente crudo sia marinato sia scottato in padella con il ghee e spezie a fiamma bassissima. Dipende dalla voglia e dal tempo che ho a disposizione.


La natura non fa nulla di inutile.


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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:25 pm  

Io lo mangio sia completamente crudo sia marinato sia scottato in padella con il ghee e spezie a fiamma bassissima. Dipende dalla voglia e dal tempo che ho a disposizione.

Idem


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Muso
 Muso
(@muso)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1170
19/09/2011 11:25 pm  

Io il pesce,in generale,o lo scotto appena sui lati se si tratta di un trancio,ma proprio appena,oppure al vapore se è un pesce intero,col fuoco molto basso.
Di solito però lo prediligo crudo.


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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:30 pm  

consigli su come marinare il pesce e sui tempi?
che voi sappiate gli omega 3 nel salmone marinato si ossidano?


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davideleo
(@davideleo)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 171
19/09/2011 11:31 pm  

Che io sappia l'ossidazione avviene se c'è contatto con l'aria. Se il pesce è interamente sommerso dall'olio, l'ossidazione dovrebbe essere minima. Ho fatto di recente la stessa domanda a Perugimni Billi e credo di aver riferito correttamente la sua risposta.


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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:31 pm  

perfetto! grazie mille Davide


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
19/09/2011 11:32 pm  

davideleo ha scritto:
Che io sappia l'ossidazione avviene se c'è contatto con l'aria. Se il pesce è interamente sommerso dall'olio, l'ossidazione dovrebbe essere minima.

Ciao, e se il pesce è interamente sommerso da solo limone l'ossidazione avviene o no?


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davideleo
(@davideleo)
Utenti
Registrato: 9 anni fa
Post: 171
19/09/2011 11:32 pm  

Questo non l'ho chiesto a Perugini perchè non uso mai il limone nella marinatura. Tra l'altro se lo immergi interamente nel limone ti si "cuoce" e dopo poco diventa una pappetta. Così a naso ti direi che l'olio protegge meglio (le conserve le trovi tutte sott'olio, non sotto limone, ci sarà una ragione).


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Eva
 Eva
(@eva)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 1905
19/09/2011 11:33 pm  

Ok, come immaginavo grazie


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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:33 pm  

be io nella marinatura metto un 70% olio e un 30% aceto di mele non pastorizzato..ci aggiungo anche un po di sale himalayano


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Tropico
(@tropico)
Utenti Admin
Registrato: 9 anni fa
Post: 9778
19/09/2011 11:34 pm  

be io nella marinatura metto un 70% olio e un 30% aceto di mele non pastorizzato..ci aggiungo anche un po di sale himalayano

Non potevi usare questa ricetta per l'ultima marinatura che hai fatto dato che mi hai detto che ti è venuta uno schifo?

La medicina ha fatto così tanti progressi che ormai più nessuno è sano. Aldous Leonard Huxley | Veniamo tutti da ambienti diversi e iniziamo con alcune idee preconcette che potremmo abbandonare lungo la strada...


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Andrea
(@andrea)
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Registrato: 9 anni fa
Post: 707
19/09/2011 11:34 pm  

ho voluto provare a fare in un altro modo visto che mi hanno dato della trota marinata buonissima..l'errore mi sa è che ho usato aceto di vino artigianale che è molto forte..con l 'aceto di mele penso che non si senta molto

cmq in teoria prima si deve lasciare marinare in aceto e poi dopo 2-3 giorni si può aggiungere l olio per la conservazione con aromi e quant'altro


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