ma non ho capito se l'ottimale è essere sensibili o resistenti all'insulina

e poi un altra considerazione riguardo ai carboidrati, anche se sedentario mi pare di capire che il fabbisogno di una persona solamente per il metabolismo basale sia intorno ai 150 gr, cosi da non intaccare il glicogeno epatico..a questo punto mi domando come si possa raggiungere tale quota con frutta e verdura e facendo solo 3 pasti al giorno.

Salvio le teorie del Ciampolo sono corrette,tranne che per il fattore glicemia.
Tieni conto che in una persona sana la glicemia a 3-4ore dal pasto dovrebbe sempre essere tornata almeno sotto i 90,possibilmente sotto gli 85,con qualunque introduzione(200cal o 1000cal)a meno che non si soffra di qualche patologia.
Quindi valido il parametro glicemia,certo,ma solo per un patologico.
Rivaluto un po' il parametro glicemia quando mi dici che la fame iniziale può comparire con glicemia molto sotto gli 81 qualora si abbia una buona sensibilità insulinica,ecco perchè spesso quando ho glicemia a 81-82 non ho per nulla fame e ho sempre le mani caldissime(cosa che prima non accadeva,cioè quando ero denutrito avevo sempre freddo).
Comunque la glicemia a 81 per una persona in buona salute si raggiunge sempre 3 o al massimo 4 ore dopo il pasto,dopodichè basta non mangiare perchè essa si rialzi e potrebbe anc he stare sui 90-91 fino all'introduzione calorica successiva,a 3 o al massimo quattro ore dalla quale,se non si è patologici(cioè privi di sottocutaneo,ma questa è una patologia a tutti gli effetti)la glicemia sarà nuovamente tornata sotto i 90,se si è in buona salute sotto gli 85.

Cioè per una persona in salute è inutile applicare Ciampolini perchè inevitabilmente dopo 3-4 ore la sua glicemia sarà corretta...

Lo stato patologico/non patologico comunque influenzabile dalla condotta di vita.
Come dicevo in un altro post un sedentario magrissimo in accumulo a causa di una scarsa produzione insulinica,facendo sport e risparmiando così insulina,potrebbe pure riuscire a ingrassare.
Lo stato ormonale stesso potrebbe influenzare il dimagrimento o l' ingrassamento,abbiamo visto che una prolungata iperinsulinemia genera iperandrogenismi periferici perchè lo stato di allarme che induce porta il corpo a trovare meccanismi alternativi per cercare di non immagazzinare grasso(e l'iperandrogenismo pare essere uno di questi).

Vittorio nel suo ultimo file ha specificato questo fatto della glicemia a 81 come un valore medio statistico, in realtà la glicemia da fame inizale può diventare un parametro che si discosta anche di molto da questo valore.

Il fatto che si rialzi indica che hai autonomia da deposito che non vuol dire averli pieni ma semplicemente avere dell'energia accumulata da usare in caso di bilancio dinamico negativo tra due pasti.

Ho fatto aprire quella sezione proprio per spiegare le differenze come il bilancio globale e quello dinamico e di come la violazione reiterata del secondo aumenti la glicemia da fame iniziale senza tuttavia aver minimamente intaccato le risorse interne e quindi porti ad un aumento dell'insulina endogena per assorbire il nutrimento.

Credimi la teoria di Ciampolini quando ne avremo discusso la troverai perfetta non buona.

Anche io sono d'accordo, se faccio sport e libero il mio pancreas dall'onere di produrre tanta insulina, insieme al cortisolo nei periodi interprandiali e di bilancio positivo posso aumentare la quota di adipociti, con la differenza però di non farli aumentare all'addome ma vicino i diretti interessati ovvero i muscoli.

Vittorio mi piaci sempre di più (non ti illudere non in quel senso ) vedo che anmche tu usi il cervello e colleghi i vari pezzi per crearne una teoria uniforme.

Anche io avevo pensato che lo scarso sottocutaneo aumentasse in modo sproporzionato il livello di androgeni proprio per impedire di accumulare grasso, e quindi diminuendo l'insulina circolante ci si preddisponga per aumentare anche quelle riserve che tra l'altro rispettando i propri consumi calorici, è necessario fare proprio per contrastare i digiuni interprandiali dato che non è detto che uno riesca sempre a magiare preciso quanto consuma o un lieve eccesso, potrebbe anche mangiare in difetto allora il sistema deve accumulare per rispondere a questa situazione.

Speriamo solo che chi ci legga, capisca il senso delle nostre parole, anche se ho fatto aprire quella sezione per far si che Ciampolini sia fruibile a tutti.

Speriamo davvero....
Un altra cosa in favore del Ciampolo(del quale tu probabilmente hai materiale a me sconosciuto,che se avessi letto probabilmente ora mi sarebbe tutto più chiaro,ecco perchè a volte lo contesto)è il fatto di ritenere variabile la glicemia da fame iniziale.
Io penso adirittura che a volte,con glicemia a 81,se si mangiano forti induttori di insulina,non si abbia ancora finito di digerire il pasto precedente.
Si rischia così di sovrapporre ulteriori carboidrati(leggasi adipe)a proteine e grassi.
Esempio??ok : pasto da 800 calorie composto da evo,patate,tacchino, io solitamente dopo 2 ore ho glicemia 81 o inferiore ma teoricamente l'evo ci mette 3 ore a essere digerito...un bel problema...infatti io aspetto sempre 3 ore fottendomene allegramente della glicemia(e devo dire che dopo 2 ore,dopo un pasto da 800cal,pur essendo in post wo,pur avendo glicemia a 81,non ho nemmeno troppa fame nonostante abbia stimolato significativamente l'insulina;e sicuramente dopo 3 ore avrò la glicemia più alta di 81 ma anche una fame maggiore rispetto a 2 ore dopo quando avevo glicemia corretta per nutrirmi).
Il corpo sa cosa gli serve e sa quando chiederlo,la glicemia va bene per una persona che ha perso completamente il controllo su sè stessa.
Esempio tipico?il sedentario che mangia forti induttori di insulina: sovrappone i pasti,perde la concezione della fame,disconosce la fame iniziale,si affida agli orari,crea scompensi ormonali e metabolici,diventa incapace di accumulare riserve o obeso(se gli va bene)oppure si avvia verso il diabete.
Se ti guardi in giro noterai che sono sempre di più,tra coloro che hanno più di 30anni,i ciccioni e i magrolini.
Solitamente i secondi sono pure calvi.
Perde comunque ogni sensibilità reale verso il cibo.
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Ah aggiungo una cosa,sai quando capisco di avere davvero fame??(e suggerisco a tutti questo indicatore)quando guardo un finocchio o una bieta o uno spinacio scondito,e mi viene l'acquolina in bocca.
Quella è fame ragazzi,non il mangiarsi volentieri un gelato,quella è gola.