Composizione degli amminoacidi nei muscoli e nel fegato dei
mammiferi:

Scusate
le dimensioni, ma altrimenti si legge male.

Si vede chiaramente come la
cisteina e la metionina non siano presenti in grandi quantità, mentre la lisina
si.

la stessa istidina che è precursore della istamina, è meno
rappresentata, amminoacido di cui i latticjni so ricchi, e cosiderato un fattore
scatenante le allergie, che per gli infanti è necessario, in quanto non mi
stancherò mai di ripetere che chi deve crescere ha esigenze nutrizionali diverse
da chi è cresciuto.

Potete anche notare come il triptofano sia poco
presente.

Un altro raffronto utile lo si può avere con questa
tabella:

Se
ci fate caso i legumi difettano solo in cisteina+metionina rispetto alla
composizione del corpo umano, mentre so ricchi in altri amminoacidi, tancto che
se si mangia legumi più uova o altra proteina animale, lo spettro è quasi quello
umano.

Mentre se si aggiungono uova ai cereali, la lisina resta sempre
bassa, e anche la treonina è abbastanza bassina nei cereali.

A conti
fatti i legumi rispecchiano più la composizione del corpo umano rispetto ai
cereali.

http://en.wikipedia.org/wiki/Sprouting

Scusate ma leggo
bene?

Increases in Protein Quality Chavan and Kadam (1989) stated
- “Very complex qualitative changes are reported to occur during soaking and
sprouting of seeds. The conversion of storage proteins of cereal grains into
albumins and globulins during sprouting may improve the quality of cereal
proteins. Many studies have shown an increase in the content of the amino acid
Lysine with sprouting.”

“An increase in proteolytic activity during
sprouting is desirable for nutritional improvement of cereals because it leads
to hydrolysis of prolamins and the liberated amino acids such as glutamic and
proline are converted to limiting amino acids such as
lysine.”

Cioè i semi possono convertire la prolina e la
glutammina in lisina?

Mi sa che
se confermata sta cosa sarò costretto a fare le mie scuse a fabietto...

Allora ho trovato questo che è molto interessante:

http://www.erboristeriabio.com/erboristeria/aminoacidi.htm

Tra l'altro voglio segnalare questo paragrafo:

PER OTTIMIZZARE LA DIGESTIONE E L'ASSORBIMENTO DELLE PROTEINE è bene:

evitare di associare proteine di diversa provenienza (uova e formaggi, oppure latte e carni)
evitare di associare proteine con un pasto ricco di carboidrati (una piccola quantità, come un pezzo di pane è ovviamente tollerata)
abbinando piccole dosi di alimenti acidi come il succo di limone o aceto
associare al pasto proteico un po' di verdura che oltre ad evitare fenomeni di putrefazione intestinale, grazie all'elevato apporto di vitamine e minerali favorisce l'azione enzimatica

Al quale, basandomi sulla mia esperienza, concordo e aggiungo che le verdure lattofermentate sono il top se mangiate con le proteine animali.

ALTRO punto.

So stato sul forum dei mangiaerba, tale FOX_MULDER non mi ha confermato la storia della melatonina, come amminoacido non essenziale, ricerche mie, mi hanno solo portato a capire che la cisteina aiuta a risparmiare metionina, quindi è molto probabile che la storia della non essenzialità della melatonina è un'altra delle loro grosse menzogne per fare sporca propagand aalla loro inutile e dannosa dieta.

Ciao,
penso che i semi oleosi se crudi e ammollati non siano dannosi,
il paleolitico li vede caduti dall'albero e che fa li snobba??

Gli
aminoacidi solforati dovrebbero essere utilissimi per unghie, ciglia e capelli o
sbaglio?

Do ragione ad Eva. Muso, come fai a dire che i semi e la frutta secca hanno
lo stesso potere nocivo dei cereali?
Penso che stiamo estremizzando
troppo...
Mah sul libro degli ormoni della felicità, si dice una cosa, ovvero che le
proteine peggiori sono quelle dei latticini seguite dalle noci non ammollate, il
che dovrebbe far capire che esenti esenti da problemi se non si sta bene non
sono...

Dal testo: come alimentarsi per acquistare salute
Non concordo su tutto
quello che dice il libro, ma su questo penso che abbia ragione.
Come vedi le
opinioni sono differenti...

LE NOCI
≪Con la parola noce intendiamo
comprendere la categoria completa di noci, mandorle,
nocciole, pistacchi,
pinoli, ecc. Durante tutta l’estate i raggi solari riscaldano
gli alberi che
portano questi frutti proteici e sono essi che attraverso il proprio
calore
trasformano questi frutti in deposito di vitamine, minerali, grassi
proteine
della migliore qualit`a. Ermeticamente chiuse, le noci sono prive di
ogni rifiuto,
non si putrefanno facilmente n`e sono infettate da parassiti
come la carne. Le
noci sono il migliore alimento che possa mantenere la vita
ed il loro valore
alimentare `e superiore a quello di ogni altro alimento≫
(Kellog).
Per merito delle noci, i tessuti fabbricati dall’organismo sono di
qualit`a superiore.
Le noci sono ricche di minerali di ferro e calcio. Il
quantitativo di ferro
nelle mandorle, noci, castagne e molto pi`u elevato di
quello contenuto nei cereali
e nella carne. Le mandorle crude sono molto
ricche di calcio, esse infatti ne
contengono 25 volte di pi`u della carne ed
11 volte pi`u del pane. La maggior parte
delle noci sono ricche di vitamine A
e B. Le noci sono ricche di olii, e questi sono
pi`u facilmente digeribili ed
assimilabili degli altri olii. Le noci sono egualmente
ricche di amido e
zucchero, esse producono una grande quantit`a di calorie; 250
grammi di
mandorle hanno un valore alimentare pari a quello di un chilo circa
di carne.
Le proteine delle noci sono le migliori e le pi `u complete e sono di
gran
lunga superiori a quelle della carne, uova e latte. I tessuti fabbricati con
l’aiuto
delle noci sono di ottima qualit`a e di massima resistenza. Queste
conclusioni
sono sostenute da scienziati di tutti i paesi come Kellog, Otto,
Carque, Cajori, Orbron,
Harris, Van Slyke ecc. Si mangino dunque le noci, non
arrostite o salate,
ma crude. Ricordiamoci che la cottura distrugge le
vitamine, dissolve i minerali,
altera le materie azotate, rende la digestione
proteica impossibile e l’alimento
inutile. Le persone che non sono abituate
al consumo delle noci, troveranno all’inizio
difficolt`a a digerirle; `e
opportuno mangiarne poche all’inizio e non pi`u di
due volte alla settimana,
variando naturalmente.

salvio ha scritto: http://en.wikipedia.org/wiki/Sprouting

Scusate ma leggo
bene?

Increases in Protein Quality Chavan and Kadam (1989) stated
- “Very complex qualitative changes are reported to occur during soaking and
sprouting of seeds. The conversion of storage proteins of cereal grains into
albumins and globulins during sprouting may improve the quality of cereal
proteins. Many studies have shown an increase in the content of the amino acid
Lysine with sprouting.”

“An increase in proteolytic activity during
sprouting is desirable for nutritional improvement of cereals because it leads
to hydrolysis of prolamins and the liberated amino acids such as glutamic and
proline are converted to limiting amino acids such as
lysine.”

Cioè i semi possono convertire la prolina e la
glutammina in lisina?

Mi sa che
se confermata sta cosa sarò costretto a fare le mie scuse a
fabietto...

@Salvio:
Che storie.....chissà se è
vero veramente? Te l'avevo detto che era roba magica^_^!!! La storia delle
trasmutazioni ( http://www.xmx.it/trasmutazioni.htm ) a quanto pare regge!?
Questa cosa degli aminoacidi l'avevo letta in italiano da qualche parte ma non
ci sono più riuscito a trovarlo.

Premesso che mangio semi oleosi non ammollati(solo per praticità e
questioni di tempo),mi sembra ovvio che essendo semi abbiano degli antinutrienti
come i cereali.
Il loro scopo è crescere,non farsi mangiare.
Non è una mia
invenzione,come dico sempre,l'importante è sapere cosa si sta mangiando.

margjie ha scritto:Le proteine delle noci sono le migliori e
le pi `u complete e sono di
gran lunga superiori a quelle della carne, uova e
latte.

Questo è falso

Quando i libri lodano troppo qualcosa, purtroppo mi vengono i miei dubbi
sulla loro affidabilità ....

Tornando alla questione comparazione semi germogli.
Pensavo che i
semi farinosi (cereali, legumi, castagne) e i semi oleosi (mandorle, semi di
zucca, noci, ...) abbiamo un rapporto tra macronutrienti (in particolare per i
primi carboidrati:proteine e per i secondi grassi:proteine) migliore rispetto ai
rispettivi germogli che alla fine della germogliazione, quando hanno la
fogliolina verde (clorofilla) hanno in pratica solo carboidrati, cioè come le
verdure.

Ma allora preferisco mangiarmi verdura cresciuta in terra e
alla luce del sole piuttosto che semi "cresciuti" in un piatto.

Verdura
accompagnata da semi oleosi anziché semi farinosi, dato che i carbo li prendo
già da verdura e frutta.

Voi che ne pensate?

L'articolo sulle noci è sospetto in quanto richiama al confronto con la
carne troppe volte, mi sembra una visione imparziale da vegan.
Se le noci
fossero state meglio della carne non avrei abbandonato l'ehretismo.
Ne ho
mangiate molte,assieme alle mandorle. Ma se ho smesso e sono qui ci sarà un
motivo.

Comunque per disattivare gli inibitori enzimatici basta un
ammollo di 12 ore, senza che si attenda la germinazione.
In questo modo
inizia il processo di germogliatura, gli inibitori vengono disattivati, ma le
altre sostanze non si sono ancora trasformate.

quoto tutto,e poi sai quante noci devi mangiare per avere una quantità di
proteine sufficiente?
Cioè anche ammettendo che siano ottime proteine,e la
cosa è plausibile(non meglio della carne,ovviamente,ma diciamo alla pari)un etto
di noci ha 10g di proteine,ma ha anche 580calorie!!!! per assumere 30g di
proteine bisognerebbe mangiare 1500calorie,3 etti di noci....non mi sembra molto
pratica la cosa...

Nel libro "tradizioni alimentari" parla di ammollo dei semi oleosi di circa
7-8 ore in acqua salata più disidratazione di 12-24 ore.
Poi, messe in un
contenitore sigillato si mantengono anche 4 mesi. Ma se si mettono in un
barattolo di vetro ben chiuso (ma non sigillato) i tempi sono gli stessi oppure
di meno?

Una cosa, voi comprate mandorle, noci o nocciole già sgusciate o
col guscio? Ho letto, non ricordo dove, che acquistarle già sgusciate non è il
massimo poichè alla luce del sole si ossidano e perdono sostanze
nutritive.
Io le acquisto col guscio, col risultato che rompendo il guscio
tante si spezzano...il processo di ammollo e disidratazione è ugualmente
efficace anche se il seme è rotto?

sapete per caso la differenza in carbo tra i semi e i germogli? cioe 100 gr
di germogli quanti grammi di carbo contengono rispetto a 100 gr di semi?

Molto pochi

margjie ha scritto:Personalmente penso che dire che i semi
portano alla morte sia una stupidaggine infinita....sono riconosciute da tanti
nutrizionisti le proprietà benefiche di semi di lino, girasole, noci, etc..io
personalmente ne mangio ogni giorno, e sono ancora
viva!!

Io mangio, da anni ormai, circa 100 grammi di
mandorle dolci al giorno e ancora non mi sono cappottato!
OT:

L’olio di Lino contiene un rapporto invertito tra acidi grassi Ω6/Ω3 e puo’
contenere Linamarina, come conseguenza dell’azione dell’enzima linase che
produce i glicosidi cianogenetici e per evitare la tossicita si raccomanda
infatti di assumere i semi interi o dopo averli bolliti almeno per 10 minuti e
in ogni caso è sconsigliabile assumerne in grandi quantità, L’olio di Borragine
non contiene gli omega 3 solo gli omega 6 pero’ contiene tracce di tossine
naturali denominate alcaloidi della pirrolizidina, le quali sono alcaloidi
tossici che col tempo tendono ad accumularsi nei tessuti dell’organismo e
possono provocare tumori e danneggiare il fegato, i reni, il tratto
gastrointestinale e l’apparato respiratorio.

fonte: http://modin.org/relazioni-periodiche/

Formazione di ossidazione lipidica e prodotti di isomerizzazione durante la lavorazione di noci e semi di sesamo
http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf800808d 2008
Lo scopo del presente studio è stato quello di quantificare alcuni cambiamenti dei parametri qualitativi su profili nutrizionali e di sicurezza su noci (tostatura) e semi di sesamo (sbramatura, tostatura, macinatura e sterilizzazione) durante la lavorazione. Tale valutazione si è basata su analisi chimica dei vari indicatori di alterazione dei lipidi nei pistacchi grezzi e trasformati, mandorle, arachidi, e tahina. Ossidazione lipidica è stata valutata l'evoluzione dei prodotti di ossidazione dei lipidi idroperossidi, compresi p-anisidina, e sostanze reattive dell'acido tiobarbiturico, nonché carbossimetillisina (CML) e acidi grassi trans (TFA). Tutti questi parametri sono stati influenzati significativamente dalle diverse fasi di lavorazione, in particolare tostatura e la sterilizzazione (tahina). Trattamento termico noce torrefazione e sesamo aumentato le primarie (idroperossidi) e secondari (composti aldeidici) prodotti di ossidazione dei lipidi, con la p-Anisidina raggiungere 6-11,5 e sostanze reattive dell'acido tiobarbiturico 3-5 mg / kg (equiv di malondialdeide) nel prodotti finali diversi. Inoltre, tostatura portato alla formazione di CML (tra 12,7 e 17,7 ng / mg) e TFA (tra 0,6 e 0,9 g/100 g) in noci e tahina, che erano assenti nella materia prima. Parametri tostatura appaiono come il fattore critico per il controllo per limitare la formazione di TFA CML e nel prodotto finale.

Come era pensabile, i grassi polinsaturi dei semi subiscono una degradazione dalla temperatura portando a carbossimetillisina e acidi grassi transgenici. Da evitare la frutta secca tostata in pratica.