http://perfecthealthdiet.com/?p=4937

Lo riesumo per capire una cosa.

Come mai se mangio riso basmati, burro e olio, sto male, ma se mangio riso basmati, mascarpone e olio invece no?

Lui dice che le proteine come la caseina, che per giunta si comportano anche da emulsionanti,e infatti il mascarpone a me disperde l'olio perfettamente, si abbassa di molto l'indice glicemico che comunque viene ababssato giù dalla mole di grassi.

Notare che personalmente se uso mascarpone non fermentato lo digerisco malissimo, ma quello fermentato invece va giù che è una bellezza.

Sfido io, la quota di proteine è bassa ed è perfettamente fermentata, dato che io lo fermento per 24 ore e poi faccio la saltura.

Adesso voglio provare a fare la salsa di yogurt, pare che l'acido lattico abbassi ulteriormente l'indice glicemico, inoltre con 50 grammi di yogurt, assumo poche proteine che sono vitali per creare una emulsione che mi farà digerire bene i grassi.

Il mascarpone che unge, dopo la femrnetazionesi sciacqua facilmente in acqua tiepida senza ungere più, voglio vedere se ci riesco anche con lo yogurt.

Quindi una bella salsa di yogurt, fatta in casa, che a fine fermentazione, salerò opportunamente e lascerò fuori a fermentare per alcuni giorni (tanto in questo caso con mezzo litro di latte intero, ci faccio dieci volte il riso, quindi posso farlo fermentare davvero molto a lungo, con gli ovvi privilegi che ne conseguono), logicamente sempre 24 ore di fermnetazione a caldo.

Alla fine pur se bianchi, questi carboidrati avranno GI molto basso e siccome le caseine lo faranno distribuire uniformente e si legheranno all'acqua del riso, abbasseranno il loro indice glicemico come detto, mentre il riso abbasserò il loro indice insulinico, correggendo ognuno le pecche dell'altro.

Se qualcuno vuole provare, un consiglio: attenti dopo aver mangiato roba con indice glicmeico così basso (diventa più basso di quello della frutta) non pensate alal fame, date tempo al glucosio di elevare la glicemia e se i calcoli che ho fatto so giusti, ci vorrà un po'.

Avevo deciso di non postare sta cosa, ma in fondo se sono arrivato a delle conclusioni un po' lo devo a voi, anzi diciamo che qualche utente mi ha aiutato non poco, pertanto eccovi la tecnologia per abbassare ig del basmati, che già è bassa, fatene l'uso che ritenete opportuno.

Chiudo con un solo calcolo:

Il basmati bianco ha indice pari a 50

Lui dice che il grasso può abbassarlo anche di 30 punti, ma siamo pessimisti supponiamo che si arrivi al massimo a 15.

Il latte intero dice che lo può ridurre del 41%, quindi se era 50-15=35 meno il 41% viene 20.

Lascio perdere le fibre, porterebbero antinutrienti inutili e non giustificati, poichè 'indice si abbassa di parecchio.

Nel caso dello yogurt dice che l'acido lattico lo abbassa di un altro 25%, quindi si arriva a 15.

Lui dice che un organismo può gestire al massimo 50 grammi di carbo alla volta, ma secondo me con indici così bassi si può tranquillamente arrivare a 100 grammi, alla fine il grasso rallenta, anche se l'emulsione ne fa perdere di efficacia, che comunque ritorna utile nel digerire i grassi aggiunti.

Ripeto io 120 grammi di riso con il mascarpone e l'olio, li tolero benissimo, dove il solo riso mi crea problemi, specialmente poi se aggiungo il burro chiarificato e l'olio, si legano male e a livello digestivo si sente.

Comunue provare per credere.

http://innovidea.org/2011/11/10/la-scienza-della-torta-fredda-di-yogurt/

Questo per specificare che il cazzaro è un chimico con i controcoglioni.

http://perfecthealthdiet.com/?p=4937

Lo riesumo per capire una cosa.

Come mai se mangio riso basmati, burro e olio, sto male, ma se mangio riso basmati, mascarpone e olio invece no?

Lui dice che le proteine come la caseina, che per giunta si comportano anche da emulsionanti,e infatti il mascarpone a me disperde l'olio perfettamente, si abbassa di molto l'indice glicemico che comunque viene ababssato giù dalla mole di grassi.

Notare che personalmente se uso mascarpone non fermentato lo digerisco malissimo, ma quello fermentato invece va giù che è una bellezza.

Sfido io, la quota di proteine è bassa ed è perfettamente fermentata, dato che io lo fermento per 24 ore e poi faccio la saltura.

Adesso voglio provare a fare la salsa di yogurt, pare che l'acido lattico abbassi ulteriormente l'indice glicemico, inoltre con 50 grammi di yogurt, assumo poche proteine che sono vitali per creare una emulsione che mi farà digerire bene i grassi.

Il mascarpone che unge, dopo la femrnetazionesi sciacqua facilmente in acqua tiepida senza ungere più, voglio vedere se ci riesco anche con lo yogurt.

Quindi una bella salsa di yogurt, fatta in casa, che a fine fermentazione, salerò opportunamente e lascerò fuori a fermentare per alcuni giorni (tanto in questo caso con mezzo litro di latte intero, ci faccio dieci volte il riso, quindi posso farlo fermentare davvero molto a lungo, con gli ovvi privilegi che ne conseguono), logicamente sempre 24 ore di fermnetazione a caldo.

Alla fine pur se bianchi, questi carboidrati avranno GI molto basso e siccome le caseine lo faranno distribuire uniformente e si legheranno all'acqua del riso, abbasseranno il loro indice glicemico come detto, mentre il riso abbasserò il loro indice insulinico, correggendo ognuno le pecche dell'altro.

Se qualcuno vuole provare, un consiglio: attenti dopo aver mangiato roba con indice glicmeico così basso (diventa più basso di quello della frutta) non pensate alal fame, date tempo al glucosio di elevare la glicemia e se i calcoli che ho fatto so giusti, ci vorrà un po'.

Avevo deciso di non postare sta cosa, ma in fondo se sono arrivato a delle conclusioni un po' lo devo a voi, anzi diciamo che qualche utente mi ha aiutato non poco, pertanto eccovi la tecnologia per abbassare ig del basmati, che già è bassa, fatene l'uso che ritenete opportuno.

Chiudo con un solo calcolo:

Il basmati bianco ha indice pari a 50

Lui dice che il grasso può abbassarlo anche di 30 punti, ma siamo pessimisti supponiamo che si arrivi al massimo a 15.

Il latte intero dice che lo può ridurre del 41%, quindi se era 50-15=35 meno il 41% viene 20.

Lascio perdere le fibre, porterebbero antinutrienti inutili e non giustificati, poichè 'indice si abbassa di parecchio.

Nel caso dello yogurt dice che l'acido lattico lo abbassa di un altro 25%, quindi si arriva a 15.

Lui dice che un organismo può gestire al massimo 50 grammi di carbo alla volta, ma secondo me con indici così bassi si può tranquillamente arrivare a 100 grammi, alla fine il grasso rallenta, anche se l'emulsione ne fa perdere di efficacia, che comunque ritorna utile nel digerire i grassi aggiunti.

Ripeto io 120 grammi di riso con il mascarpone e l'olio, li tolero benissimo, dove il solo riso mi crea problemi, specialmente poi se aggiungo il burro chiarificato e l'olio, si legano male e a livello digestivo si sente.

Comunue provare per credere.

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http://innovidea.org/2011/11/10/la-scienza-della-torta-fredda-di-yogurt/

Questo per specificare che il cazzaro è un chimico con i controcoglioni.

Ecco il punto interessante:

Yogurt: apporta liquido con proteine emulsionanti (caseine)

Panna: apporta grassi e proteine emulsionanti. La funzione della panna montata è quella di inglobare aria per dare al dolce una struttura spumosa.

Se si pensa che il mascarpone deriva dalla panna, non ci vuole molto a fare 1+1...