Mmmm da provare,non mangio legumi da un anno circa,se non come ingrediente di qualche piatto al ristorante.
Una buona occasione per rispolverarli.

ma guarda che anche io se li reintroduco è solo perchè onestamente devo dare atto che stabilizzano la glicemia molto bene, ma per chi soffre di problemi intestinali sono un calvario, mo sta ricercatrice dice di poter minimizzare l'effetto gas, ben venga.

Anche l'orzo la stabilizza molto bene,peccato per il glutine e i fitati...
Consigli in merito?Forse trattandolo per una notte con il rejuvelac come si fa con i legumi...

No quale notte, almeno 2-3 giorni, lascia stare che se no personalmente per me so tabù, infatti se va penso di prepararli cuocerli a vapore e congelarli, non è il top, ma almeno faccio adattare pian piano il mio intestino.

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Trovato anche un riferimento temporale:

http://www.scientificamerican.com/article.cfm?id=beans-no-longer-a-gas

For many diners who enjoy beans, the side effects can be somewhat unpleasant--the legumes are notorious for causing flatulence. But the results of a new study indicate that beans need not lead to gas. Findings published in the July issue of the Journal of the Science of Food and Agriculture indicate that natural fermentation can remove nearly all of the compounds known to cause flatulence.

Two components of beans, alpha-galactosidic compounds and soluble dietary fiber, are thought to cause intestinal troubles when they are broken down by bacteria and produce gas as a by-product. A team led by Marisela Granito of the Food Analysis Laboratory at Simon Bolivar University in Venezuela tested the effects of fermentation--a reaction in which complex organic compounds are split into relatively simple substances--on dry beans. They tested two types of fermentation: a controlled version, in which yeast is first added to the beans, and the natural variety, which proceeds without the addition of yeast. They found that controlled fermentation removed 11 percent of stachyose (the main alpha-galactosidic in beans) after 96 hours. Natural fermentation, meanwhile, reduced the concentration of stachyose by 72 percent after 48 hours and 95 percent after 96 hours.

The natural fermentation process also lowered the beans' soluble dietary fiber content significantly in 48 hours. Thus, beans fermented prior to packaging could be easier to eat. Granito notes, "Natural fermentation also has positive effects on protein digestibility, texture and aroma, making it a very favorable method to use." So pass the beans.

Quindi loro hanno provato due tipi di fermentazioni. Una con lieviti e l'altra con fermentazione naturale, inutile dire che quella naturale ne è uscita vincente e di brutto riducendo in 4 giorni il 95% di questo stachiosio, abbassandolo giù dopo 48 ore del 72%.

Sapete sono combattuto tra rejuvelac e il liquido delle verdure lattofermetate, secondo voi cosa conviene usare? Il punto è che far assorbire a dei germogli del liquido salato li uccide mentre il rejuvelac in teoria no.

Ho trpvato anche questo dove si parla di aumento delle vitamine B e di facile assorbimento delle stesse.

http://www.goldtalk.com/discuspro/messages/14/13674.html?1058411103

Volevo chiedervi come vi regolavate voi con le proteine dei legumi.

Escludendole 🙂

Escludendole 🙂

Tutte??

Se per voi intendi tutti gli utenti del forum, io non le escludo.
Diciamo che le consumo saltuariamente.

Diciamo quasi tutti i legumi, fave fresche e qualche arachide li mangio senza patemi. Ma i classici fagioli et similia non li mangio, anche per il fatto che mi creano meteorismo.

Se per voi intendi tutti gli utenti del forum, io non le escludo.
Diciamo che le consumo saltuariamente.

Io diciamo che le conto con il metodo della dieta a zona cioe' circa la meta',se sono 20gr su100 di legumi calcolo 10gr di proteine essendo a basso valore biologico.

Ho letto da più parti di questi 2 batteri (Lactobaciullus casei e Lactobacillus plantarum) da aggiungere durante la preparazione dei fagioli. Però non saprei dove prenderli e come gestirli... come svolgere tutto il procedimento... Sarebbe un'ottima cosa potersi servire dei legumi eliminando alcune delle loro problematiche. E' anche vero che fare operazioni che richiedono 2-3 giorni di pazienza... dovrebbero commercializzare un prodotto sottoposto a questa procedura e magari congelato, penso che così sarebbe proponibile.

Sulla commercializzazione di legumi trattati non penso che ci sia una domanda che ne giustifichi la messa in commercio. Trattare con ammollo e fermentazione è sì una bella rottura di scatole, vuoi mettere una braciola cotta in 5 minuti senza dover preparare niente? Se come un tempo la donna aveva tempo di preparare il cibo era ipotizzabile stare dietro costantemente alla preparazione idonea di legumi, ma oggi entrambi i sessi lavorano e hanno una vita frenetica.

Se per voi intendi tutti gli utenti del forum, io non le escludo.
Diciamo che le consumo saltuariamente.

Io diciamo che le conto con il metodo della dieta a zona cioe' circa la meta',se sono 20gr su100 di legumi calcolo 10gr di proteine essendo a basso valore biologico.

Sei male informato.
Per la dieta a zona i legumi si calcolano solo come carboidrati (giustamente).
Ho fatto la zona 3 anni ti puoi fidare.

In ogni caso meglio non mangiare i legumi in qualsiasi forma e preparazione.

Saluti.

Se per voi intendi tutti gli utenti del forum, io non le escludo.
Diciamo che le consumo saltuariamente.

Io diciamo che le conto con il metodo della dieta a zona cioe' circa la meta',se sono 20gr su100 di legumi calcolo 10gr di proteine essendo a basso valore biologico.

Sei male informato.
Per la dieta a zona i legumi si calcolano solo come carboidrati (giustamente).
Ho fatto la zona 3 anni ti puoi fidare.

In ogni caso meglio non mangiare i legumi in qualsiasi forma e preparazione.

Saluti.

Come mai evitarli?

proteine imperfette che irritano l'intestino, inibitori della proteasi, lectine, carboidrati che creano flatulenza, fitati...